Манты являются традиционным блюдом народностей, проживающих в Центральной Азии.
Отваривают манты в специальной посуде на пару, которая называется мантоварка.
Рецепт теста я придумал сам. Начинка осталась классической, из рубленной баранины,
свинины и говядины, с большим количеством лука и зелени.
Так как в Европе тяжело достать курдючный жир, то пришлось заменить его на свиное сало.
Итак для начала приготовим тесто:
Ingredients
- Мука из твердых сортов пшеницы 400 гр.
- МУКА 200 гр.
- Фреш из тыквы 300 гр.
- Тыквенное масло 30 гр.
- Сливочное масло 50 гр.
- Соль морская 15 гр.
- Сахар 10 гр.
- Яйца куриные 4 шт.
Будем готовить заварное тесто, для этого тыквенный фреш, сливочное и тыквенное масло, соль и сахар доведем до кипения.
Кипящую жидкость добавить к просеянной муке и замесить тесто. Замешивать деревянной лопаткой, руки можно обжечь.
Когда тесто остынет до комнатной температуры, добавить яйца и замесить до эластичности.
Получится такой вот колобок. Его завернуть в пленку и оставить на столе на пару часов.
За это время пару раз тесто необходимо подмесить.
Для начинки нам понадобиться:
Ingredients
- Баранья лопатка 1,5 кг.
- Свиная шея 500 гр.
- Говяжий антрекот 500 гр.
- Свиное сало 300 гр.
- Репчатый лук 1,0 кг.
- Кинза 100 гр.
- Набор специй 50 гр.
Набор специй:
Ingredients
- Черный перец 1 ч / л
- Белый перец 1 ч / л
- Розовый перец 1 ч / л
- Кориандр 2 ч / л
- Кумин 2 ч / л
Специи для хорошего аромата необходимо прожарить на сухой сковороде.
Как только они нагреются до нужной температуры, то начнут испускать невероятный аромат.
И вы сразу поймете разницу между специями с полки или со сковородки !!!
Дать специям остыть, после растираем их в ступке. Если ступки нет, то можно мелко порубить ножом или воспользоваться кофемолкой.
Мясо и сало мелко нарезаем ножом !!! Ни какой мясорубки !!!
Лук мелко рубим.
Замесить фарш и выбить его об рабочий стол. Для пробы на соль можно запечь или отварить
на пару маленький кусочек фарша. Воду в фарш не добавляем, достаточно сочности нам даст репчатый лук.
Для раскатки теста я воспользовался Итальянской машинкой. Тесто раскатал толщиной примерно один миллиметр.
Из теста вырезать круги диаметром 7-10 см. В центр выложить мясной фарш.
Тесто подогнуть к центру и защипнуть.
Далее защипнуть края как на фото, в виде конфет.
Дальше края сомкнуть между собой, как на фото ниже.
Вот, что получилось у нас в итоге.
Теперь ставим пароварку, выкладываем манты и варим около 15 минут.
Предварительно не забываем положить в морозильник бутылочку горячительного напитка,
или пару литров пива.
Приятного аппетита !!!
