Манты с бараниной

Манты являются традиционным блюдом народностей, проживающих в Центральной Азии.

Отваривают манты в специальной посуде на пару, которая называется мантоварка.

Рецепт теста я придумал сам. Начинка осталась классической, из рубленной баранины,

свинины и говядины, с большим количеством лука и зелени.

Так как в Европе тяжело достать курдючный жир, то пришлось заменить его на свиное сало.

Итак для начала приготовим тесто:

Ingredients

    • Мука из твердых сортов пшеницы         400 гр.
    • МУКА                                                         200 гр.
    • Фреш из тыквы                                         300 гр.
    • Тыквенное масло                                      30 гр.
    • Сливочное масло                                      50 гр.
    • Соль морская                                            15 гр.
    • Сахар                                                         10 гр.
    • Яйца куриные                                            4 шт.

  • Будем готовить заварное тесто, для этого тыквенный фреш, сливочное и тыквенное масло, соль и сахар доведем до кипения.

Кипящую жидкость добавить к просеянной муке и замесить тесто. Замешивать деревянной лопаткой, руки можно обжечь.

Когда тесто остынет до комнатной температуры, добавить яйца и замесить до эластичности.

Получится такой вот колобок. Его завернуть в пленку и оставить на столе на пару часов.

За это время пару раз тесто необходимо подмесить.

Для начинки нам понадобиться:

Ingredients

  • Баранья лопатка                               1,5 кг.
  • Свиная шея                                        500 гр.
  • Говяжий антрекот                             500 гр.
  • Свиное сало                                       300 гр.
  • Репчатый лук                                     1,0 кг.
  • Кинза                                                  100 гр.
  • Набор специй                                     50 гр.

Набор специй:

Ingredients

  • Черный перец                    1 ч / л
  • Белый перец                      1 ч / л
  • Розовый перец                   1 ч / л
  • Кориандр                            2 ч / л
  • Кумин                                  2 ч / л

Специи для хорошего аромата необходимо прожарить на сухой сковороде.

Как только они нагреются до нужной температуры, то начнут испускать невероятный аромат.

И вы сразу поймете разницу между специями с полки или со сковородки !!!

Дать специям остыть, после растираем их в ступке. Если ступки нет, то можно мелко порубить ножом или воспользоваться кофемолкой.

Мясо и сало мелко нарезаем ножом !!! Ни какой мясорубки !!!

Лук мелко рубим.

Замесить фарш и выбить его об рабочий стол. Для пробы на соль можно запечь или отварить

на пару маленький кусочек фарша. Воду в фарш не добавляем, достаточно сочности нам даст репчатый лук.

Для раскатки теста я воспользовался Итальянской машинкой. Тесто раскатал толщиной примерно один миллиметр.

Из теста вырезать круги диаметром 7-10 см. В центр выложить мясной фарш.

Тесто подогнуть к центру и защипнуть.

Далее защипнуть края как на фото, в виде конфет.

Дальше края сомкнуть между собой, как на фото ниже.

Вот, что получилось у нас в итоге.

Теперь ставим пароварку, выкладываем манты и варим около 15 минут.

Предварительно не забываем положить в морозильник бутылочку горячительного напитка,

или пару литров пива.

Приятного аппетита !!!