Такой вот лук попробовал я в первые лет пятнадцать назад, привезли его из Италии в большой, трех килограммовой банке. На тот момент он не вызвал у меня особого восторга, но спустя много лет я с большим удовольствием готовлю маринованный лук у себя в ресторане. Вот только рецепт я немного переделал. Если Итальянцы маринуют лук в бальзамическом уксусе, то я использовал яблочный уксус, гранатовый и свекольный фреши.
Для приготовления нам понадобиться:
Ingredients
- Лук – 1000 гр .
- Яблочный Уксус – 750 гр.
- Гранатовый фреш – 750 гр.
- Свекольный фреш – 750 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Соль морская – 15 гр.
Смешать фреши с уксусом, добавить сахар и поставить выпариваться на тихом огне.
Варим на тихом огне до уменьшения обьема примерно в пять раз. По консистенции должна получиться текучая карамель. В процессе варки необходимо помешивать венчиком, что бы сахар не подгорел на дне кастрюли.
Лук почистить, посолить и добавить в карамелизированный уксус, проварить примерно 15- 20 минут на тихом огне до готовности лука. Он должен остаться хрустящим.
Для хранения лук переложить в стеклянный банки и залить карамельным уксусом.
Подавать такой лучок очень хорошо к сырной тарелке, мясным или печеночным паштетам, вяленому мясу, прошутто. Так же очень хорошо добавлять в салаты маринованный лук, а карамельный уксус использовать как салатную заправку.
