Маринованный лук

Маринованный лук

Такой вот лук попробовал я в первые лет пятнадцать назад, привезли его из Италии в большой, трех килограммовой банке. На тот момент он не вызвал у меня особого восторга, но спустя много лет я с большим удовольствием готовлю маринованный лук у себя в ресторане. Вот только рецепт я немного переделал. Если Итальянцы маринуют лук в бальзамическом уксусе, то я использовал яблочный уксус, гранатовый и свекольный фреши.

Для приготовления нам понадобиться:

Ingredients

  • Лук –                                               1000  гр .
  • Яблочный Уксус –                          750 гр.
  • Гранатовый фреш –                       750 гр.
  • Свекольный фреш –                       750 гр.
  • Сахар –                                            100 гр.
  • Соль морская –                               15 гр.

Смешать фреши с уксусом, добавить сахар и поставить выпариваться на тихом огне.

Варим на тихом огне до уменьшения обьема примерно в пять раз. По консистенции должна получиться текучая карамель. В процессе варки необходимо помешивать венчиком, что бы сахар не подгорел на дне кастрюли.

Лук почистить, посолить и добавить в карамелизированный уксус, проварить примерно 15- 20 минут на тихом огне до готовности лука. Он должен остаться хрустящим.

Для хранения лук переложить в стеклянный банки и залить карамельным уксусом.

Подавать такой лучок очень хорошо к сырной тарелке, мясным или печеночным паштетам, вяленому мясу, прошутто. Так же очень хорошо добавлять в салаты маринованный лук, а карамельный уксус использовать как салатную заправку.