Сердце

Говяжье сердце приготовим двумя способами, первый будет рассчитан на компанию как минимум из четырех человек, а второй это будет ветчина. Но обо всем по порядку.

Сейчас в пору высоких цен на рынке, самое время обратить внимание на незаслуженно забытые субпродукты.

Тем более на дворе осень и хочется себя побаловать чем то ароматно-вкусным и сытным блюдом.

Нам понадобиться:

Ingredients

  • Сердце говяжье                           750 гр.
  • Картофель                                    2-4 шт.
  • Морковь                                        1 шт.
  • Чеснок                                          1 головка.
  • Лук репчатый                               2-3 шт.
  • Помидоры                                     1-2 шт.
  • Оливки зеленые                          10 шт.
  • Петрушка                                      30 гр.
  • Розмарин                                      10 гр.
  • Светлое Пиво                               0,5 л.
  • Куриный бульон или вода          1,0 литр.
  • Соль морская                               по вкусу
  • Масло растительное                    50 гр.  

Говяжье сердце зачистить от сухожилий, срезать жир, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Там же спассеровать томат пасту, добавить куриный бульон или воду, пиво и довести до кипения. Овощи нарезать крупно, посолить и выложить все в казан, утятницу или чугунную посуду для тушения. Сверху посыпать зеленью и выложить оливки.

Для запечатывания казана нам понадобиться соленое тесто.

Ingredients

  • МУКА                                         500 гр.
  • Соль морская                            500 гр.
  • Вода                                           500 гр.

Замесить мягкое тесто, по консистенции должно быть похоже на мягкую глину или пластилин.

С помощью соленого теста запечатываем казан. Очень щепетильно, ни один аромат не должен убежать от нас !!!

Ставим в духовой шкаф при температуре + 100ºС на 4 часа.

Вот что у нас вышло. Аромат я вам скажу просто божественный !!!

Далее приготовим соус:

Ingredients

  • Цедра лимона                             10 гр.
  • Лук ЗЕЛЕНЫЙ                             20 гр.
  • Петрушка, кинза                         20 гр.
  • Крымский ЛУК                            1 шт.
  • Острый перец                             1 шт.
  • Чеснок                                         2-3 зубка.

Для соуса отберем почти всю жидкость из нашего казана и часть овощей, для придания густоты нашему соусу. Добавим зеленый лук, рубленный чеснок, зелень и пробьем все миксером до однородной консистенции. Если соус будет слишком густым можно добавить воду и прокипятить его. В конце заправить солью и перцем по вкусу.

Подать наше сердце хорошо будет с отварным рисом и конечное же рюмочкой водки. Соус подаем отдельно или поливаем сразу наше блюдо. Сверху приправить колечками чили перца, крымским луком и зеленью.

Еще хорошо подать гренки с чесноком.

Приятного аппетита!