Домашняя Рикотта

Так как я живу рядом с Италией и очень люблю сыр, то решил приготовить домашнюю рикотту. Тем более что рецепт очень легкий, продукты можно купить в любом супермаркете или на рынке. И ВАши по близкие достоинству оценят вку домашнего сыра.

На основе домашней рикотты можно приготовить большое количество десертов, закусок или ароматной выпечки.

Итак нам понадобиться:

Ingredients

  • Молоко                                      5,0 литров.
  • Уксус столовый                       200 мл.
  • Соль морская                           20 гр.
  • Сахар                                         30 гр.

Молоко я использовал из супермаркета, жирностью 3,8%. Почему пакетированное спросите вы? Во первых молоко с рынка обычно разбавлено водой и выход сыра получается на 40-50% ниже, во вторых чистота и безопасность исходного продукта очень важна для вашего здоровья. Но если у вас есть проверенный поставщик или фермер, то сыр из домашнего молока будет гораздо вкусней. Так же чем выше жирность молока, тем более сладким и сливочным получиться ваша рикотта.

Для начала вся посуда должна быть тщательно вымыта. Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном (с тонким дном молоко скорее всего пригорит и вкус сыра будет испорчен ). В молоко добавить соль, сахар и постоянно помешивая довести до температуры + 90ºС, влить уксус и немного перемешать венчиком. Вы увидите как начнут образовываться молочные сгустки.

Вначале ваш сыр будет выглядеть вот так:

Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Вот что вы увидите после того, как все остынет.

Сыр выложить на сито, на несколько слоев марли.

Сыворотку Оставить для выпечки  лукового или белого хлеба.

Рикотту подвесить в мешочке из марли на ночь в прохладном месте или в холодильнике.

И вот какой результат, из пяти литров молока получилось чуть больше килограмма сыра.