Рулька индюшки

Раньше я часто готовил у себя в ресторане рульку ягненка, но однажды поставщик не привез мне барашка и у меня возникла идея поэкспериментировать с птицей. Выбор пал на рульку индейки, так как по размеру и весу она не уступает ягненку и бывает даже больше.

Продукты, которые нам понадобятся:

Подготовим рульку к приготовлению, для этого снимем кожу, стянем в нескольких местах мясо кулинарным шпагатом, это делается для того, что бы в процессе приготовления мясо максимально сохранило свою форму. Ножовкой отпилим лишний сустав- это опция для тех, кто хочет при подаче вертикально поставить рульку на тарелку.Помидоры бланшируем в кипящей воде 30 секунд, сразу переложим в воду со льдом. Почистим их от кожицы.Овощи нарежем небольшим кубиком, с тимьяна и розмарина обобрать листочки.В начале обжарим морковь с луком до золотистого цвета, после добавить чеснок и травы и в конце помидоры. Довести до вкуса солью, перцем. Рульку обжарить отдельно со всех сторон, придать ей красивую корочку. Добавить к овощам.Переложить рульку с овощами в сотейник и залить кипящей водой. Варим на тихом огне полтора, два часа до готовности мяса.Если вы не любитель обгладывать косточки, коих пре достаточное количество в рульке индейки, то можете их достать с помощью кулинарных щипцов. Приготовим гарнир из зеленых бобов, бекона и овощей.

Нам понадобиться:

Все ингредиенты нарезать кубиком размером с горошину, обжарить вначале бекон, после добавить овощи и бобы. Жарим до готовности овощей. Овощи с бобами выложить в сотейник, залить пол литра кипящей воды. Накрыть пергаментом с отверстием в середине. Так готовят на профессиональной кухне, температура равномерно распределяется по всему обьему продукта. Варим до готовности бобов. Такой гарнир можно подать как самостоятельное блюдо, украсив его вялеными томатами.Или же подать с рулькой индейки.  Приятного аппетита.