После поезди в США по программе американская говядина, организованной ассоциацией производителей мяса штата Техас, возникла идея провести мастер класс по теме альтернативные отрубы. Вначале поговорили о различии наших фермеров и Американских. Узнали чем отличается мясо Чойс от Прайма или Селекта, травяной откорм от зернового и почему травяной откорм стоит дороже. Как работает мясоперерабатывающая промышленность в США и можно ли на Украине получить такой же качественный и безопасный продукт. И конечно же выяснили, что такое альтернативные отрубы, чем они отличаются от премиальных и как их лучше приготовить в ресторане.
После интересной дискуссии приступили к приготовлению. Мастер класс проходил на базе компании Новый проект. Мясо предоставила компания Седьмой континент, которая является поставщиком высококачественного, американского мяса на рынок Украины.
Первый отруб- огузок
Вначале испытали отечественное сырье. Отруб называется огузок, находиться в середине задней ноги животного. Приготовили традиционную, итальянскую закуску Вителло-Тонато. Только соус сделали из цуккини и базилика, а мясо завернули в виде ролла.
Дублин стейк салат
Листовой салат с ломтиками обжаренного в специях Скерт стейка, вяленые томаты и специальный дрессинг.
Скерт стейк или Диафрагма.
Классикой этого стейка является самое извесное блюдо мексиканской кухни- Фахитас. Мясо имеет насыщенный, мясной вкус с легким привкусом печени. На гарнир зеленый картофель, парментье из брокколи, жареная вешенка и соус Бигарад.
Жарили стейк на вапо-гриле. Мой помощник Владимир!!!
Говяжьи ребра
Ребрышки готовили по технологии Су-вид. После запекали в азиатском, перечном соусе. На гарнир картофельное и морковное пюре.
Карамелизация сахара для перечного соуса.
Стейк Кулот
Стейк из верхней части заднего отруба. На гарнир приготовили цветную капусту с йогуртом, сывороткой и еловым маслом.
Михаил, специально приехал из Харькова что бы помочь мне с проведением мастер класса и узнать тонкости работы с альтернативным мясом.
В конце традиционно групповое фото, вручение дипломов и дегустация.
По вопросам сотрудничества пишите на почту, фейсбук или звоните.