Прошел мой очередной мастер класс, на этот раз в Студии ГастроЛофт. Готовили блюда из суб продуктов. Изучили много интересных техник из современной кухни, которые я привез из Баскской кулинарной школы.
Ребята с удовольствием и интересом слушают и записывают.
Готовили разноцветные, открытые равиоли из говяжьих щечек.
На гарнир к равиолям приготовили припущенный шпинат с лесными грибами, лук томленный в бальзамике.
На холодную закуску был говяжий язык, крем с хреном и свеклой, острое мороженое из кукурузы.
Еще одна холодная закуска, это паштет из куриной печени в виде помидора. Внутри мармелад из салатного лука.
Под помидором земля из бородинского хлеба с карамелизированными маслинами и хрустящий, томатный крамбл.
Основным блюдом была печень молодого бычка в выпаренном бальзамике. На гарнир жаренная, цветная капуста, в топленом масле, крем из запеченных баклажан. Острое, морковное масло.
Замешиваю тесто для пасты.
Еще несколько фото.
Шеф вещает, студент пишет.
Следите за анонсами моих мастер классов на моем сайте, в фейсбуке и инстаграмме. До новых, вкусных встреч.
