Заяц PlayBoy

 

Когда ко мне приехали снимать блюда для журнала PlayBoy, я приготовил им этого, замечательного кролика. Журналист спросил, как называется это блюдо. И я, не задумываясь сказал им, что это их, фирменный Зайчик PlayBoy. Так вот и получилось, такое яркое название.

Статья про зайчика и не только выйдет в декабрьском номере журнала.

Хотя на самом деле это кролик. Но обо всем по порядку …

Ингредиенты для одной порции:

Ingredients

  • Спинка кролика                                 1 шт
  • Оливковое масло с травами            1 ст / ложка
  • Соль морская                                     3 гр.
  • Перец черный  мельница                  0,5 гр.
  • Панцетта                                             50 гр.
  • Полента с черным трюфелем          150 гр.
  • Соус с белыми грибами –                   в рецепте ниже

 

Панцетту нарезать на слайсере, толщина должна быть максимально тонкой. Выложить на пергамент по ширине как спинка кролика. Спинку замариновать: соль, перец, масло с травами и листики розмарина.

 

Завернуть панцетту вокруг спинки кролика в виде ролла или блинчика с начинкой.

 

Завернуть кролика в пищевую пленку, придать форму небольших колбасок. Завакумировать каждую порцию отдельно.

Отвариваем кролика по технологии Су ВиД + 65ºС = 25 минут. Если вы будете готовить в домашних условиях, то заверните хорошо в пищевую пленку и поставьте воду на очень медленное томление. Варите кролика 30 минут. Охладить в воде со льдом, до полного остывания.

 

Для соуса нам понадобиться:

Ingredients

  • Морковь слайсы                                20 гр.
  • Зеленый лук                                       20 гр.
  • Белые грибы                                       50 гр.
  • Деми глясс                                          25 гр.
  • Куриный Бульон                                100 гр.
  • Соль морская
  • Перец черный мельница

 

Лук, грибы и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить Деми Глясс, куриный бульон. Соус выпарить до нужной консистенции, довести до вкуса.

 

Кролика обжарить на пергаменте со всех сторон до румяного колера.

Пергамент очень хорошо заменяет антипригарное покрытие на сковороде.

 

Кролика разрезать на три половинки. Выложить три кнели из поленты, на них поставить кролика. Полить грибным соусом, декорировать микро грином.