Мастер класс Субпродукты

Прошел мой очередной мастер класс, на этот раз в Студии ГастроЛофт. Готовили блюда из суб продуктов. Изучили много интересных техник из современной кухни, которые я привез из Баскской кулинарной школы.Ребята с удовольствием и интересом слушают и записывают.

Готовили разноцветные, открытые равиоли из говяжьих щечек.
На гарнир к равиолям приготовили припущенный шпинат с лесными грибами, лук томленный в бальзамике.На холодную закуску был говяжий язык, крем с хреном и свеклой, острое мороженое из кукурузы.Еще одна холодная закуска, это паштет из куриной печени в виде помидора. Внутри мармелад из салатного лука.Под помидором земля из бородинского хлеба с карамелизированными маслинами и хрустящий, томатный крамбл.

Основным блюдом была печень молодого бычка в выпаренном бальзамике. На гарнир жаренная, цветная капуста, в топленом масле, крем из запеченных баклажан. Острое, морковное масло.

Замешиваю тесто для пасты.

Еще несколько фото.

Шеф вещает, студент пишет.Следите за анонсами моих мастер классов на моем сайте, в фейсбуке и инстаграмме.  До новых, вкусных встреч.